Khi nói đến ẩm thực Pháp chúng ta đều biết họ có rất nhiều món ăn nổi tiếng trên khắp thế giới. Một trong số đó mà chúng ta có thể kể đến là món French fries (khoai tây chiên), một món ăn mà ai cũng biết và cũng đã từng thưởng thức. Nhưng hôm nay tôi xin nói về một món khác có họ hàng với French fries, cũng được làm từ khoai tây rất nổi tiếng nhưng ở Việt Nam lại ít người biết đến. Đó là POMMES SOUFFLÉES.
Câu chuyện về sự ra đời của POMMES SOUFFLÉES cũng rất ngẫu nhiên và thú vị. Vào ngày 24 tháng 08 năm 1837, lễ khánh thành thân mật tuyến đường sắt Saint Germain en Laye ở bến tàu Pecq, Yvelines miền bắc nước Pháp với sự hiện diện của nữ hoàng Marie Amélie, nữ công tước xứ Orleans và công tước xứ Aumale. Các đầu bếp được giao phó để chuẩn bị bữa ăn cho Hoàng gia trong đó có món French fries (khoai tây chiên). Mọi thứ diễn ra khá suôn sẻ và khoai tây đã được cho vào bếp chiên. Nhưng không may chuyến tàu của Hoàng gia đã bị hoãn và không thể đến đúng giờ. Vị Bếp trưởng đã quyết định vớt các lát khoai tây chiên ra để tránh khoai sẽ bị mềm khi phục vụ cho đoàn khách Hoàng gia. Cuối cùng thì Hoàng gia cũng đã đến nơi và chuẩn bị khai tiệc, các đầu bếp bắt đầu chiên lại số khoai đã vớt ra lúc nãy. Khi các lát khoai được thả vào dầu sôi thì như một phép màu các lát khoai phồng lên như những quả bóng ngộ nghĩnh làm ai nấy đều ngạc nhiên. Khi các lát khoai phồng được đưa lên phục vụ Nữ hoàng, bà ngạc nhiên và thích thú khi lần đầu tiên trong đời được thưởng thức món khoai đặc biệt như vậy. Và đó là khởi đầu cho món POMMES SOUFFLÉES của nước Pháp.
POMMES SOUFFLÉES cách làm nghe tuy đơn giản nhưng cần độ tỉ mỉ và chính xác thì mới có thể tạo ra được một cái bánh khoai tây chiên hoàn hảo như vậy. Chọn khoai vừa chín vì có độ ẩm lẫn tinh bột cao. Khoai phải được cắt lát mỏng đều và chính xác 3mm. Khoai phải được chiên 2 lần. Lần đầu chiên với nhiệt độ thấp 135-140°C. Sau đó chiên lần hai với nhiệt độ 185-190°C, khi chiên với nhiệt độ cao sẽ khiến khoai phồng lên như quả bóng.
Một món ăn nữa góp phần vào sự đa dạng và nổi tiếng của ẩm thực Pháp.
_______
Cách nấu chè chuối thơm ngon không bị nát
Cách nấu gà kho xã ớt bao hao cơm
----------
Xóm Yêu Thương