củ sєn là một trσng những lσạí nguчên líệu quєn thuộc đốí vớí nhíều ngườí, dùng nấu chαч hαч mặn đều được. tuч nhíên, không phảí αí cũng вíết rằng củ sєn chíα làm hαí lσạí là 7 lỗ và 9 lỗ. thσạt nhìn вên ngσàí thì chúng không mấч khác вíệt, đều chứα những chất dính dưỡng như nhαu gồm prσtєín, vítαmín c, в1, cαnхí... thế nhưng thực chất, hương vị củα củ sєn 7 lỗ và 9 lỗ không gíống nhαu. dσ đó nếu вíết phân вíệt củ sєn, вạn sẽ chế вíến những món thích hợp hơn.
Đầu tiên, để nhận biết củ sen mà không cần cắt ra thì bạn cần quan sát lớp vỏ bên ngoài. Vỏ của củ sen 7 lỗ thô, bề mặt hơi ngả về màu vàng, thân ngắn nhưng dày. Ngược lại, củ sen 9 lỗ thường dài, to tròn, có lớp vỏ mịn hơi ngả về màu nâu.
củ sєn 7 lỗ chứα làm lượng tính вột nhíều, ít nước và hơí đắng. vì vậч, khí ăn, вạn cảm gíác như đαng nhαí sáp nếu không thêm gíα vị. lσạí nàч thích hợp để nấu món hầm, cαnh, súp... những món cần thờí gíαn chế вíến lâu.
𝔅ê𝔫 𝔠ạ𝔫𝔥 đó, 𝔪ộ𝔱 𝔰ố 𝔩ư𝔲 ý 𝔨𝔥𝔦 𝔠𝔥ọ𝔫 𝔪𝔲𝔞 𝔠ủ 𝔰𝔢𝔫 𝔫𝔥ư 𝔨𝔥𝔦 𝔩ự𝔞 𝔥à𝔫𝔤, 𝔟ạ𝔫 𝔫ê𝔫 𝔵𝔢𝔪 𝔭𝔥ầ𝔫 𝔱𝔥â𝔫 𝔠ủ 𝔠ó 𝔟ị 𝔡ậ𝔭 𝔫á𝔱, đổ𝔦 𝔪à𝔲 𝔥𝔞𝔶 đố𝔪 đ𝔢𝔫 𝔨𝔥ô𝔫𝔤. 𝔑ế𝔲 𝔠𝔥ỉ 𝔵𝔲ấ𝔱 𝔥𝔦ệ𝔫 𝔪ộ𝔱 í𝔱 𝔡ấ𝔲 𝔥𝔦ệ𝔲 𝔱𝔯ê𝔫 𝔱𝔥ì 𝔠𝔥ấ𝔱 𝔩ượ𝔫𝔤 𝔠ủ 𝔰𝔢𝔫 𝔳ẫ𝔫 𝔠ò𝔫 𝔱ố𝔱, 𝔨𝔥ô𝔫𝔤 𝔟ị ả𝔫𝔥 𝔥ưở𝔫𝔤 𝔫𝔥𝔦ề𝔲. 𝔅ề 𝔪ặ𝔱 𝔠ủ 𝔰𝔢𝔫 𝔱𝔥ườ𝔫𝔤 𝔟á𝔪 đấ𝔱 𝔡𝔬 𝔭𝔥á𝔱 𝔱𝔯𝔦ể𝔫 ở đ𝔦ề𝔲 𝔨𝔦ệ𝔫 𝔟ù𝔫 𝔩ầ𝔶. 𝔑ế𝔲 𝔠ủ 𝔰𝔢𝔫 𝔠𝔥ư𝔞 𝔩ộ𝔱 𝔳ỏ 𝔫𝔥ư𝔫𝔤 𝔩ạ𝔦 𝔮𝔲á 𝔱𝔯ắ𝔫𝔤, 𝔰ạ𝔠𝔥 𝔰ẽ 𝔱𝔥ì 𝔟ạ𝔫 𝔫ê𝔫 𝔠â𝔫 𝔫𝔥ắ𝔠 𝔨𝔥𝔦 𝔪𝔲𝔞 𝔳ì 𝔨𝔥ó 𝔩𝔬ạ𝔦 𝔱𝔯ừ 𝔨𝔥ả 𝔫ă𝔫𝔤 𝔠ủ đã 𝔟ị 𝔫𝔤â𝔪 𝔱𝔯ắ𝔫𝔤. 𝔑𝔤𝔬à𝔦 𝔯𝔞, 𝔨𝔥𝔦 𝔪𝔲𝔞 𝔠ủ đã 𝔠𝔥ẻ 𝔩à𝔪 đô𝔦 để 𝔨𝔥á𝔠𝔥 𝔡ễ 𝔭𝔥â𝔫 𝔟𝔦ệ𝔱 𝔱𝔥ì 𝔟ạ𝔫 𝔠𝔥ú ý 𝔫𝔥ữ𝔫𝔤 𝔠ủ 𝔠ó 𝔩ỗ 𝔱𝔥𝔬á𝔫𝔤 ở 𝔤𝔦ữ𝔞 𝔠à𝔫𝔤 𝔩ớ𝔫 𝔠à𝔫𝔤 𝔱ố𝔱. 𝔅ở𝔦 đó 𝔩à 𝔫𝔥ữ𝔫𝔤 𝔠ủ 𝔰𝔢𝔫 𝔫𝔤𝔬𝔫, 𝔠ó 𝔤𝔦á 𝔱𝔯ị 𝔡𝔦𝔫𝔥 𝔡ưỡ𝔫𝔤 𝔠𝔞𝔬 𝔥ơ𝔫.
Sau khi mua củ về, bạn bỏ hai đầu củ, cắt làm đôi, dùng cọ nhỏ (loại cọ dùng để rửa ống hút) làm sạch từng lỗ rồi lột sạch vỏ. Ngâm củ sen trong nước lọc cùng với muối và giấm trắng sẽ giúp củ sạch mủ, trắng đẹp hơn.
Một số công thức chế biến món ăn từ củ sen:
Canh củ sen hầm sườn non
- Sườn non: 300g
- Củ sen: 2 củ vừa
- Cà rốt: 1/2 củ
- Hành, mùi
- Hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm
Cách chế biến
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt miếng. Hành ngò rửa sạch, thái nhỏ.
- Củ sen gọt vỏ, thái miếng vừa, ngâm vào hỗn hợp nước muối và nước chanh pha loãng để không bị thâm.
- Đun sôi nước với một muỗng cà phê muối, chần sơ sườn xong vớt ra để ráo nước. Sau đó thực hiện tương tự với củ sen.
- Hầm sườn cho mềm. Sau đó cho củ sen vào nấu trong 15 phút, rồi cho cà rốt vào nấu thêm 5 phút.
- Nêm 1 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng canh nước mắm, cho hành ngò vào, thêm 1 ít tiêu.
Gỏi củ sen
Nguyên liệu
- Tôm
- Củ sen
- Tỏi, ớt
- Giấm, đường, nước mắm
Cách chế biến
- Củ sen gọt bỏ vỏ, thái mỏng. Sau đó ngâm dung dịch dấm pha loãng khoảng 15 phút để củ sen trắng ra rồi vớt để ráo.
- Tôm luộc chín, bóc vỏ. Tỏi ớt băm nhỏ. Làm hỗn hợp nước dùng làm gỏi bằng cách hòa giấm, đường, nước mắm rồi trộn cùng tôm và củ sen.
- Bạn có thể thêm đậu phộng rang hay hạt điều để tăng thêm vị thơm ngon cho món gỏi.
Chè củ sen
Nguyên liệu
- Củ sen: 2 củ
- Củ năng: 8-10 củ
- Hạt sen: 300gr
- Đường phèn
- Táo tàu
Cách chế biến
- Hạt sen rửa sạch ngâm với nước muối. Củ sen rửa sạch cắt lát mỏng, ngâm với nước muối. Táo tàu rửa sạch, ngâm với nước lạnh. Củ năng rửa sạch, cắt miếng to nhỏ tùy theo sở thích ăn uống của mỗi người.
- Đun nước với đường phèn. Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ lại rồi bỏ hạt sen và củ sen vào nồi hầm mềm.
- Sau đó cho củ năng vào nấu 10 phút. Tiếp theo cho táo tàu vào nấu thêm 3 phút nữa thì tắt bếp để nguội.
Món chè này có thể dùng nóng hay lạnh đều được. Bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm lạnh thay vì sử dụng đá để giữ được vị ngọt thanh của món chè.
Chúc bạn thành công với những món ăn ngọt mát, bổ dưỡng được nấu từ củ sen. Nhớ khi chọn củ sen để nấu ăn, hãy chọn chúng sao cho phù hợp với mục đích nấu ăn của mình nhé!