Yêu cầu bắt buộc đối với mỗi đầu bếp là nắm được các đơn vị đo lường tiêu chuẩn nhất và cách chuyển đổi cụ thể để áp dụng vào công việc thường ngày. Nếu nhân viên pha chế cần nắm những đơn vị đo lường tiêu chuẩn để cho ra những ly nước uống đúng công thức và đạt chuẩn thì đầu bếp cũng được yêu cầu tương tự để cho ra những món ăn ngon và đúng vị. Trên thực tế, các đơn vị đo lường tiêu chuẩn này khá là tương đồng và được áp dụng chung cho nhiều lĩnh vực bao gồm cả chế biến món ăn và pha chế.
Những đơn vị đo lường tiêu chuẩn trong nấu ăn
Khi chế biến món ăn, các đầu bếp thường gặp các đơn vị đo lường tiêu chuẩn sau đây:
- Teaspoon (muỗng cà phê): tsp, tspn, t, ts
- Tablespoon (muỗng canh): tbsp, T., Tbls., Tb
- Desertspoon (muỗng tráng miệng): dstspn
- Cup (chén)
- Ounce: oz
- Fluid ounce: Fl oz, oz.Fl
- Pound: Lb
- Pint: Pt
- Quart: Qt
- Gallon: Gal
- Gram: gr
- Kilogram: kg
- Liter: l
- Độ Farenheit: ° F
- Độ Celcius: ° C
Bảng hệ thống quy đổi các đơn vị đo lường tiêu chuẩn trong nấu ăn
* Những công thức quy đổi cơ bản nhất
- 1 tsp = 5 ml
- 1 tbsp = 15 ml
- 1 cup = 240 ml
- 1 oz = 28,35 gr
- 1 lb = 454 gr
- 1 Qt = 2 Pt = 4 cup
- 1 Gal = 4 Qt = 16 cup
- ° C = ( ° F - 32) x 5 : 9
- ° F = ° C x 9 : 5 + 32
- 1 ml nước tinh khiết ở 40 ° C = 1 gr
* Quy đổi đơn vị đo lường Cup ra ml
- 1 cup = 16 tbsp = 48 tsp = 240 ml
- 3/4 cup = 12 tbsp =36 tsp = 180 ml
- 2/3 cup = 11 tbsp = 32 tsp = 160 ml
- 1/2 cup = 8 tbsp = 24 tsp = 120 ml
- 1/3 cup = 5 tbsp = 16 tsp = 80 ml
- 1/4 cup = 4 tbsp =12 tsp = 60 ml
* Quy đổi đơn vị đo lường Ounce ra giám sát
- 1 oz = 28 gr
- 2 oz = 56 gr
- 3,5 oz = 100 gr
- 4 oz = 112 gr
- 5 oz = 140 gr
- 6 oz = 168 gr
- 8 oz = 225 gr
- 9 oz = 250 gr
- 10 oz = 280 gr
- 12 oz = 340 gr
- 16 oz = 454 gr
- 18 oz = 500 gr
- 20 oz = 560 gr
- 24 oz = 675 gr
- 27 oz = 750 gr
- 36 oz = 1 kg
- 54 oz = 1,5 kg
- 72 oz = 2 kg
* Quy đổi đơn vị đo lường Pounds ra gram
- 1/4 Lb = 112 gr
- 1/2 Lb = 225 gr
- 3/4 Lb = 340 gr
- 1 Lb = 454 gr
- 1,25 Lb = 560 gr
- 1,5 Lb = 675 gr
- 2 Lb = 907 gr
- 2,25 Lb = 1 kg
- 3 Lb = 1,35 kg
- 4,5 Lb = 2 kg
* Quy đổi đơn vị đo lường ° F ra ° C
- 500 ° F = 260 ° C
- 475 ° F = 245 ° C
- 450 ° F = 235 ° C
- 425 ° F = 220 ° C
- 400 ° F = 205 ° C
- 375 ° F = 190 ° C
- 350 ° F = 180 ° C
- 325 ° F = 160 ° C
- 300 ° F = 150 ° C
- 275 ° F = 135 ° C
- 250 ° F = 120 ° C
- 225 ° F = 107 ° C
- 200 ° F = 93 ° C
- 150 ° F = 65 ° C
- 100 ° F = 38 ° C
* Quy đổi đơn vị đo lường khác
- 4 chén nước = 1 l
- 2 chén nước = 1/2 l
- 1 chén nước = 1/4 l = 16 muỗng canh
- 1 muỗng = 15 ml
- 1 muỗng cà phê = 5 ml
- 1 quả trứng nhỏ = 50 gr
- 1 muỗng bơ = 30 gr
- 1 quả táo = 150 gr
- 1 lát bánh mì = 30 gr
- 1 muỗng canh đường = 30-35 gr
- 1 muỗng bột mì = 15-20 gr
- 1 muỗng dầu olive = 14 gr
- 1 muỗng bột cà phê = 15-18 gr
- 1 muỗng canh lúa = 20-25 gr
- 1 chén bột = 100 gr
- 1 muỗng canh bột mì = 25 gr
- 1 chén bơ = 200 gr
- 1 chén đường cát = 190 gr
- 1 chén đường bột = 80 gr
- 1 chén bột bắp = 125 gr
Bảng hệ thống quy đổi một số nguyên liệu thông dụng
* Các loại bột - Flour (Bột mì thường, bột mì đa dụng, bột trộn sẵn)
* Các loại men nở - Yeast
* Bơ - Butter
* Đường cát - Granulated sugar
* Đường nâu - Brown sugar
* Đường bột - Powder sugar
* Sữa tươi
* Mật ong
* Sữa chua
Một số lưu ý khi áp dụng hệ thống quy đổi đơn vị đo lường
- Những nguyên liệu khác nhau sẽ có khối lượng khác nhau với cùng 1 thể tích. Chẳng hạn cùng 1 thể tích nhưng các loại bột khác nhau sẽ cho ra khối lượng khác nhau
- Một số hệ thống quy đổi đơn vị được làm tròn đến một con số cụ thể nhất định, nên khi chuyển đổi sẽ có sự chênh lệch nhưng không đáng kể
- Đong 1 cup, 1 tbsp, 1 tsp có nghĩa là đầu bếp phải đặt dụng cụ đo trên bề mặt phẳng và đong bằng mặt.
- Đầu bếp nên cân nhắc xem phải chọn đong cái nào trước, đồng thời dùng dụng cụ nào trước để đảm bảo thuận tiện nhất và sử dụng ít dụng cụ nhất nhằm tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo tính chính xác.
_______
Cách làm bò lúc lắc thần thánh
----------
Xóm Yêu Thương