Các món ăn tương hợp phần 1
N̟ếu̟ t̟a̟ n̟ói̟ v̟ăn̟ h̟óa̟ ẩm̟ t̟h̟ực̟ t̟h̟ế g̟i̟ới̟ l̟à m̟ột̟ đại̟ d̟ươn̟g̟ m̟ên̟h̟ m̟ôn̟g̟ t̟h̟ì ẩm̟ t̟h̟ực̟ V̟i̟ệt̟ N̟a̟m̟ s̟ẽ l̟à d̟òn̟g̟ s̟ôn̟g̟ n̟h̟ỏ để t̟ạo̟ n̟ên̟ đại̟ d̟ươn̟g̟ m̟ên̟h̟ m̟ôn̟g̟ đó. T̟h̟ật̟ v̟ậy̟ ẩm̟ t̟h̟ực̟ V̟i̟ệt̟ N̟a̟m̟ r̟ất̟ u̟y̟ên̟ t̟h̟ăm̟ v̟à được̟ t̟h̟ực̟ k̟h̟ác̟h̟ t̟r̟ên̟ t̟h̟ế g̟i̟ới̟ b̟i̟ết̟ đến̟.T̟r̟ên̟ t̟h̟ực̟ t̟i̟ễn̟ c̟h̟o̟ t̟h̟ấy̟, m̟ột̟ m̟ón̟ ăn̟ k̟h̟ôn̟g̟ c̟h̟ỉ t̟r̟ìn̟h̟ b̟ày̟ đẹp̟ m̟ắt̟, n̟g̟o̟n̟ v̟à d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟ n̟g̟ười̟ đầu̟ b̟ếp̟ p̟h̟ải̟ b̟i̟ết̟ k̟ết̟ h̟ợp̟ n̟h̟ữn̟g̟ n̟g̟u̟y̟ên̟ l̟i̟ệu̟ v̟ới̟ n̟h̟a̟u̟ s̟a̟o̟ c̟h̟o̟ c̟ơ t̟h̟ể h̟ấp̟ t̟h̟ụ được̟ t̟ất̟ c̟ả c̟h̟ất̟ d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟ c̟ủa̟ m̟ón̟ ăn̟. S̟a̟u̟ đây̟ l̟à m̟ột̟ s̟ố m̟ón̟ ăn̟ k̟h̟i̟ k̟ết̟ h̟ợp̟ v̟ới̟ n̟h̟a̟u̟ để c̟h̟ế b̟i̟ến̟ s̟ẽ c̟ó n̟h̟ữn̟g̟ t̟ác̟ d̟ụn̟g̟ t̟h̟ần̟ k̟ỳ:
1. Khoai tây hợp với thịt bò
T̟r̟o̟n̟g̟ k̟h̟o̟a̟i̟ t̟ây̟ c̟h̟i̟ếm̟ p̟h̟ần̟ l̟ớn̟ l̟à n̟ước̟, n̟g̟o̟ài̟ r̟a̟ c̟ác̟ t̟h̟àn̟h̟ p̟h̟ần̟ c̟h̟ủ y̟ếu̟ c̟ủa̟ k̟h̟o̟a̟i̟ t̟ây̟ b̟a̟o̟ g̟ồm̟ c̟a̟r̟b̟s̟, p̟r̟o̟t̟e̟i̟n̟ v̟à m̟ột̟ l̟ượn̟g̟ c̟h̟ất̟ x̟ơ v̟ừa̟ p̟h̟ải̟, đặc̟ b̟i̟ệt̟ k̟h̟o̟a̟i̟ t̟ây̟ h̟ầu̟ n̟h̟ư k̟h̟ôn̟g̟ c̟ó c̟h̟ất̟ b̟éo̟.
T̟h̟ịt̟ b̟ò l̟à m̟ột̟ t̟r̟o̟n̟g̟ n̟h̟ữn̟g̟ t̟h̟ực̟ p̟h̟ẩm̟ c̟ó g̟i̟á t̟r̟ị d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟ c̟a̟o̟ v̟à c̟ó c̟h̟ứa̟ n̟h̟i̟ều̟ a̟c̟i̟d̟ a̟m̟i̟n̟ c̟ần̟ t̟h̟i̟ết̟, c̟ác̟ c̟h̟ất̟ b̟éo̟, c̟h̟ất̟ k̟h̟o̟án̟g̟, v̟i̟t̟a̟m̟i̟n̟.
G̟i̟á t̟r̟ị d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟ c̟ủa̟ t̟h̟ịt̟ b̟ò v̟ô c̟ùn̟g̟ c̟a̟o̟, n̟h̟ưn̟g̟ c̟h̟ất̟ s̟ơ c̟ủa̟ t̟h̟ịt̟ b̟ò r̟ất̟ t̟h̟ô, c̟ó t̟h̟ể k̟íc̟h̟ t̟h̟íc̟h̟ n̟i̟êm̟ m̟ạc̟ d̟ạ d̟ày̟, k̟h̟ó t̟i̟êu̟ h̟óa̟. T̟r̟o̟n̟g̟ k̟h̟o̟a̟i̟ t̟ây̟ l̟ại̟ c̟ó n̟h̟i̟ều̟ a̟x̟i̟t̟ f̟o̟l̟i̟c̟ (f̟o̟l̟a̟c̟i̟n̟), c̟ùn̟g̟ ăn̟ v̟ới̟ t̟h̟ịt̟ b̟ò, k̟h̟ôn̟g̟ n̟h̟ữn̟g̟ c̟u̟n̟g̟ c̟ấp̟ t̟h̟àn̟h̟ p̟h̟ần̟ d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟ t̟o̟àn̟ d̟i̟ện̟ h̟ơn̟ c̟h̟o̟ c̟ơ t̟h̟ể c̟o̟n̟ n̟g̟ười̟. C̟òn̟ c̟ó t̟ác̟ d̟ụn̟g̟ b̟ảo̟ v̟ệ n̟i̟êm̟ m̟ạc̟ d̟ạ d̟ày̟, h̟ơn̟ n̟ữa̟ c̟ơ t̟h̟ể n̟g̟ười̟ c̟ũn̟g̟ d̟ễ h̟ấp̟ t̟h̟ụ.
2̟. C̟ải̟ b̟ó x̟ôi̟ h̟ợp̟ v̟ới̟ g̟a̟n̟ h̟e̟o̟
C̟ải̟ b̟ó x̟ôi̟ l̟à l̟o̟ại̟ r̟a̟u̟ r̟ất̟ g̟i̟àu̟ d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟, c̟ác̟ v̟i̟t̟a̟m̟i̟n̟ v̟à k̟h̟o̟án̟g̟ c̟h̟ất̟: v̟i̟t̟a̟m̟i̟n̟ B̟, C̟, c̟a̟r̟o̟t̟e̟n̟, B̟9̟, B̟1̟2̟, n̟a̟t̟r̟i̟, k̟a̟l̟i̟, đặc̟ b̟i̟ệt̟ g̟i̟àu̟ c̟a̟n̟x̟i̟, p̟h̟o̟t̟p̟h̟o̟, m̟a̟g̟n̟e̟s̟i̟, s̟u̟l̟f̟u̟r̟, m̟a̟n̟g̟a̟n̟, k̟ẽm̟, s̟ắt̟, đồn̟g̟, i̟o̟d̟, n̟i̟c̟k̟e̟n̟... v̟à c̟ác̟ h̟o̟ạt̟ c̟h̟ất̟ s̟p̟i̟a̟c̟i̟n̟, a̟r̟g̟i̟n̟i̟n̟, l̟y̟s̟i̟n̟ c̟l̟o̟r̟o̟p̟h̟i̟l̟, c̟h̟ất̟ n̟h̟ầy̟..
C̟ải̟ b̟ó x̟ôi̟ c̟ùn̟g̟ ăn̟ v̟ới̟ g̟a̟n̟ h̟e̟o̟ c̟ó c̟ôn̟g̟ h̟i̟ệu̟ p̟h̟òn̟g̟ v̟à t̟r̟ị l̟i̟ệu̟ c̟h̟ứn̟g̟ t̟h̟i̟ếu̟ m̟áu̟ c̟ó t̟ín̟h̟ t̟h̟i̟ếu̟ s̟ắt̟, v̟ì t̟r̟o̟n̟g̟ g̟a̟n̟ h̟e̟o̟ c̟ó n̟h̟i̟ều̟ v̟i̟t̟a̟m̟i̟n̟ n̟h̟óm̟ B̟ v̟à s̟ắt̟, t̟r̟o̟n̟g̟ r̟a̟u̟ c̟h̟ân̟ v̟ịt̟ c̟ó n̟h̟i̟ều̟ v̟i̟t̟a̟m̟i̟n̟ v̟à n̟g̟u̟y̟ên̟ t̟ố v̟i̟ l̟ượn̟g̟ c̟àn̟ t̟h̟i̟ết̟ c̟h̟o̟ c̟ơ t̟h̟ể n̟g̟ười̟, c̟ùn̟g̟ ăn̟ s̟ẽ c̟ó d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟ t̟o̟àn̟ d̟i̟ện̟.
3. Thịt gà hợp với hạt dẻ
T̳h̳ịt̳ g̳à c̳h̳ứa̳ l̳ượn̳g̳ c̳h̳ất̳ b̳éo̳ k̳h̳ôn̳g̳ b̳ão̳ h̳òa̳ n̳h̳i̳ều̳ g̳ấp̳ h̳a̳i̳ đến̳ b̳a̳ l̳ần̳ s̳o̳ v̳ới̳ h̳ầu̳ h̳ết̳ c̳ác̳ l̳o̳ại̳ t̳h̳ịt̳ đỏ k̳h̳i̳ t̳ín̳h̳ t̳h̳e̳o̳ p̳h̳ần̳ t̳r̳ăm̳ t̳r̳ọn̳g̳ l̳ượn̳g̳.
T̳h̳ịt̳ g̳à t̳h̳ườn̳g̳ c̳h̳ứa̳ ít̳ c̳h̳ất̳ b̳éo̳ (n̳g̳o̳ại̳ t̳r̳ừ g̳à t̳r̳ốn̳g̳ t̳h̳i̳ến̳). L̳ượn̳g̳ m̳ỡ t̳h̳ườn̳g̳ t̳ập̳ t̳r̳u̳n̳g̳ n̳h̳i̳ều̳ t̳r̳ên̳ d̳a̳. M̳ột̳ k̳h̳ẩu̳ p̳h̳ần̳ 1̳0̳0̳g̳ ức̳ g̳à b̳ỏ l̳ò c̳h̳ứa̳ 4̳ g̳a̳m̳ c̳h̳ất̳ b̳éo̳ v̳à 3̳1̳ g̳a̳m̳ p̳r̳o̳t̳e̳i̳n̳, s̳o̳ v̳ới̳ 1̳0̳ g̳a̳m̳ c̳h̳ất̳ b̳éo̳ v̳à 2̳7̳ g̳a̳m̳ p̳r̳o̳t̳e̳i̳n̳ đối̳ v̳ới̳ c̳ùn̳g̳ m̳ột̳ k̳h̳ẩu̳ p̳h̳ần̳ b̳ít̳ t̳ết̳ n̳h̳ỏ
H̳ạt̳ d̳ẻ c̳òn̳ c̳ó c̳ác̳ t̳ên̳ "q̳u̳ả c̳ủa̳ t̳ỳ", "q̳u̳ả c̳ủa̳ t̳h̳ận̳" l̳à "v̳u̳a̳ c̳ủa̳ l̳o̳ài̳ q̳u̳ả k̳h̳ô” c̳ó t̳h̳ể t̳h̳a̳y̳ l̳ươn̳g̳ t̳h̳ực̳. T̳h̳àn̳h̳ p̳h̳ần̳ c̳h̳ủ y̳ếu̳ c̳ủa̳ h̳ạt̳ d̳ẻ g̳ồm̳ c̳ó t̳i̳n̳h̳ b̳ột̳, p̳r̳o̳t̳e̳i̳n̳, l̳i̳p̳i̳t̳, c̳ác̳ v̳i̳t̳a̳m̳i̳n̳ B̳1̳, B̳2̳, C̳ v̳à c̳ác̳ k̳h̳o̳án̳g̳ c̳h̳ất̳
T̳h̳ịt̳ g̳à v̳à h̳ạt̳ d̳ẻ đi̳ều̳ l̳à t̳h̳ực̳ p̳h̳ẩm̳ t̳ốt̳ c̳h̳o̳ t̳ì d̳ưỡn̳g̳ v̳ị, h̳ơn̳ n̳ữa̳ d̳ễ h̳ấp̳ t̳h̳ụ, c̳ùn̳g̳ ăn̳ c̳ùn̳g̳ c̳ó t̳h̳ể t̳ăn̳g̳ c̳ườn̳g̳ n̳ăn̳g̳ l̳ực̳ t̳ạo̳ m̳ấu̳ c̳h̳o̳ c̳ơ t̳h̳ể, c̳ó t̳ác̳ d̳ụn̳g̳ r̳õ r̳ệt̳ p̳h̳òn̳g̳ t̳h̳i̳ếu̳ m̳áu̳ c̳ó t̳ín̳h̳ t̳h̳i̳ếu̳ s̳ắt̳.
4. Sơn dược (hoài sơn) hợp với thịt vịt
H̟o̟ài̟ s̟ơn̟ c̟h̟ứa̟ c̟h̟ủ y̟ếu̟ l̟à t̟i̟n̟h̟ b̟ột̟. N̟g̟o̟ài̟ r̟a̟, c̟òn̟ c̟ó m̟u̟c̟i̟n̟ (m̟ột̟ l̟o̟ại̟ p̟r̟o̟t̟e̟i̟n̟ n̟h̟ớt̟), a̟l̟l̟a̟n̟t̟o̟i̟n̟, c̟ác̟ a̟x̟i̟t̟ a̟m̟i̟n̟ n̟h̟ư a̟r̟g̟i̟n̟i̟n̟, c̟h̟o̟l̟i̟n̟ v̟à e̟n̟z̟y̟m̟e̟ m̟a̟l̟t̟a̟s̟e̟.
V̟ề g̟i̟á t̟r̟ị d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟, t̟r̟o̟n̟g̟ c̟ủ m̟ài̟ c̟ó 6̟3̟,2̟5̟% t̟i̟n̟h̟ b̟ột̟, 0̟,4̟5̟% c̟h̟ất̟ b̟éo̟, 6̟,7̟5̟% c̟h̟ất̟ đạm̟. Đây̟ l̟à m̟ột̟ n̟g̟u̟ồn̟ d̟i̟n̟h̟ d̟ưỡn̟g̟ c̟a̟o̟, đứn̟g̟ s̟a̟u̟ g̟ạo̟ v̟à n̟g̟ô.
T̟h̟e̟o̟ t̟ài̟ l̟i̟ệu̟ T̟r̟u̟n̟g̟ Q̟u̟ốc̟, h̟o̟ài̟ s̟ơn̟ c̟ó c̟h̟ất̟ b̟ột̟, c̟h̟ất̟ n̟h̟ầy̟ (a̟x̟i̟t̟ p̟h̟y̟t̟i̟c̟), c̟h̟o̟l̟i̟n̟, 1̟6̟ a̟x̟i̟t̟ a̟m̟i̟n̟, c̟ác̟ m̟e̟n̟ o̟x̟y̟ h̟óa̟, v̟i̟t̟a̟m̟i̟n̟ C̟.
N̟g̟o̟ài̟ r̟a̟, t̟r̟o̟n̟g̟ c̟ủ c̟òn̟ c̟ó n̟h̟i̟ều̟ l̟o̟ại̟ n̟g̟u̟y̟ên̟ t̟ố v̟i̟ l̟ượn̟g̟, t̟ùy̟ t̟h̟e̟o̟ v̟ùn̟g̟ đất̟ t̟r̟ồn̟g̟
T̳h̳ịt̳ v̳ịt̳ d̳i̳n̳h̳ d̳ưỡn̳g̳ p̳h̳o̳n̳g̳ p̳h̳ú, n̳h̳ưn̳g̳ h̳àm̳ l̳ượn̳g̳ m̳ỡ r̳ất̳ c̳a̳o̳, c̳ùn̳g̳ ăn̳ v̳ới̳ s̳ơn̳ d̳ược̳ c̳ó t̳h̳ể g̳i̳ảm̳ h̳àm̳ l̳ượn̳g̳ c̳h̳o̳l̳e̳s̳t̳e̳r̳o̳l̳ t̳r̳o̳n̳g̳ m̳áu̳, c̳òn̳ c̳ó h̳i̳ểu̳ q̳u̳ả t̳ư b̳ổ r̳ất̳ t̳ốt̳
5. Giấm và chanh hợp với cá
G͙i͙ấm͙ l͙à m͙ột͙ c͙h͙ất͙ l͙ỏn͙g͙ c͙ó v͙ị c͙h͙u͙a͙, được͙ h͙ìn͙h͙ t͙h͙àn͙h͙ t͙ừ s͙ự l͙ên͙ m͙e͙n͙ c͙ủa͙ r͙ượu͙ e͙t͙y͙l͙i͙c͙. T͙h͙àn͙h͙ p͙h͙ần͙ c͙h͙ín͙h͙ c͙ủa͙ g͙i͙ấm͙ l͙à d͙u͙n͙g͙ d͙ịc͙h͙ a͙x͙i͙t͙ a͙x͙êt͙i͙c͙ (C͙H͙3͙C͙O͙O͙H͙) c͙ó n͙ồn͙g͙ độ k͙h͙o͙ản͙g͙ 2͙%-5͙%. T͙ừ x͙ưa͙, g͙i͙ấm͙ đã l͙à m͙ột͙ t͙h͙àn͙h͙ t͙ố q͙u͙a͙n͙ t͙r͙ọn͙g͙ v͙à được͙ s͙ử d͙ụn͙g͙ n͙h͙i͙ều͙ t͙r͙o͙n͙g͙ c͙ác͙ n͙ền͙ ẩm͙ t͙h͙ực͙ c͙h͙âu͙ Á, c͙h͙âu͙ Âu͙.
Đặt̳ b̳i̳ệt̳ l̳à c̳á c̳h̳ép̳ v̳à g̳i̳ấm̳ đi̳ều̳ c̳ó t̳ác̳ d̳ụn̳g̳ t̳r̳ừ t̳h̳ấp̳, h̳ạ k̳h̳í, t̳i̳êu̳ s̳ưn̳g̳. C̳ùn̳g̳ ăn̳ s̳ẽ h̳i̳ểu̳ q̳u̳ả t̳r̳ừ t̳h̳ấp̳ c̳àn̳g̳ r̳õ r̳ệt̳, h̳ơn̳ n̳ữa̳ g̳i̳ấm̳ v̳à c̳h̳a̳n̳h̳ c̳òn̳ c̳ó t̳ác̳ d̳ụn̳g̳ l̳o̳ại̳ t̳r̳ừ v̳ị t̳a̳n̳h̳.
_________
XÓM YÊU THƯƠNG